Nous adorons les chevaux, mais nous estimons également que la viande de cheval est au moins aussi bonne que le bœuf nourri à l'herbe sur tous les plans qui nous tiennent à cœur : le goût, la valeur nutritionnelle, la durabilité, le bien-être animal, la sécurité alimentaire et le prix. Cela s'explique bien sûr par le fait que les chevaux ne sont pas élevés pour être consommés, et c'est précisément la raison pour laquelle certaines personnes s'y opposent. Nous comprenons cela aussi. Le secteur de l'exportation est un véritable gâchis, mais ce n'est pas notre cas.

Une viande rouge maigre et riche en protéines, réputée pour sa teneur élevée en fer, en vitamine B et en acides gras essentiels, avec un goût légèrement sucré.

Voici une recette que nous préférons avec des cubes de viande chevaline.

Carbonnade à la flamande : Stoofvlees op grootmoeders wijze

4 lbs cubes de bœuf

4 c. à soupe beurre Sel et poivre

3 oignons en tranches

3 c. à soupe farine

1.5 L bouillon de bœuf

2 bières (350 mL)

4 branches de thym

2 feuilles de laurier

1 c. à soupe de moutarde dijon étendu sur

1 tranche de pain

1 c. à soupe cassonade

Assécher les cubes de bœuf avec un essuie-tout et bien saler et poivrer. Dans un creuset, faire chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Y déposer une couche de cubes pour qu’ils brunissent (trop de cubes à la fois les empêcheront de bien dorer et seront bouillis à la place)- chaque côté 3 minutes environ, sans les brasser. Une fois coloré, les sortir du creuset et recommencer avec d’autres cubes. Réserver les cubes dans une assiette et faire chauffer 2 c. à soupe de beurre dans la même casserole à basse température. Y déposer les tranches d’oignon avec ½ c. à thé de sel, laisser cuire 15 minutes. Ajouter la farine et bien mélanger, cuire 2 minutes. Verser le bouillon dans la casserole tout en déglaçant le fond. Rajouter la bière, le thym, les feuilles de laurier et les cubes et leur jus. Augmenter la température et attendre jusqu’à ébullition. Laisser mijoter à basse température et y déposer la tranche de pain avec moutarde vers le bas, couvrir la casserole à moitié et laisser mijoter environ 24 heures jusqu’à temps que les cubes s’attendrissent. Remuer de temps à autre pour éviter que ça colle au fond. Ajouter sel et poivre au goût, même de la cassonade au goût. Retirer le thym et les feuilles de laurier et servir la carbonnade avec des patates pilées ou encore mieux des frites maison et de la mayonnaise. Pour y rajouter une touche de couleur, tu pourrais y ajouter des morceaux de carottes au même moment que la bière est rajoutée.