Également connu sous le nom de « hanging tender », ce morceau de choix de boeuf nourri à l'herbe commence à gagner en popularité grâce à sa chair riche et savoureuse. D'apparence et de mode de cuisson assez similaires à celles du steak de flanc plus connu, les onglets sont excellents grillés, rôtis ou sautés. Pour un résultat optimal, nous vous recommandons de les faire mariner afin de les attendrir et d'en rehausser la saveur, tout en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres musculaires ! (Remarque : le sens des fibres de ce délicieux steak est à 45 degrés, et non pas dans le sens de la longueur comme on en a l'habitude. Prenez-en bonne note et soyez attentif lors de la découpe, vous ne le regretterez pas).