Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

La tête d'agneau est une pièce unique et savoureuse, idéale pour ceux qui aiment explorer les méthodes de cuisson traditionnelles. Riche en saveurs, elle contient une viande tendre autour des joues, des yeux et de la mâchoire, et peut être utilisée pour préparer de délicieux bouillons, ragoûts ou currys. La tête d'agneau offre également la possibilité de cuisiner des abats, notamment la cervelle et la langue, qui apportent une profondeur et une complexité supplémentaires aux plats. Parfaite pour la cuisson lente ou le braisage, la tête d'agneau constitue une option copieuse et nutritive pour les gourmets aventureux qui souhaitent tirer le meilleur parti de l'animal dans son intégralité.