Il nous a fallu beaucoup de temps pour perfectionner l'élevage d’agneau nourri à l'herbe. Lorsque les agneaux grandissent trop lentement, leur viande prend un goût trop prononcé, semblable à celui du mouton. Il existe une grande différence entre les mâles et les femelles. Afin d'obtenir le bon pourcentage de gras au bon poids, nous ne vendons que des mâles pour la viande. Nous vendons toutes nos femelles comme reproductrices.

Tendres et savoureux, les rognons sont des abats riches en minéraux, très protéinés et pauvres en matières grasses. Pour savourer au mieux ces délicieux rognons d'agneau, il est recommandé de les faire frire, de les saisir à la poêle ou de les ajouter à un sauté.