À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Le surlonge de bœuf nourri à l'herbe est un morceau de viande qui se prête à de nombreuses préparations et se déguste de multiples façons. Si vous recherchez un steak maigre et savoureux, le surlonge répondra à ces deux critères. C'est le morceau idéal pour concilier régime paléo et faible teneur en matières grasses.

Voici trois recettes pour vous:

Salade de bœuf et de nouilles soba à la lime

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 lb de flanc ou de lanières de bœuf
• ½ tasse de sauce chili douce
• 1/2 tasse de jus de lime
• 8 échalotes vertes, coupées en tranches
• quartiers de lime pour servir
• 150 gr de nouilles soba séchées
• 2 concombres libanais tranchés

Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à frire à feu vif. Ajouter le bœuf en deux fois et cuire pendant 5 minutes. Réserver. Ajouter la sauce chili, le jus de lime, les échalotes dans le wok et faire cuire pendant 4 minutes. Verser sur le bœuf. Faire bouillir l'eau pour les nouilles, cuire pendant 4 minutes, égoutter et rincer à l'eau froide. Mélanger les nouilles avec le concombre, recouvrir du mélange de bœuf et servir avec des quartiers de lime. Dégustez!

Bœuf mongolien

- 1 lb de steak de surlonge ou de steak de flanc ou lanières, en tranches minces

- 1 cuillère à thé d'huile végétale

- 1 cuillère à thé de sauce soya légère

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

- ¼ tasse de fécule de maïs pour l’enrobage

- 2 cuillères à soupe de sucre brun

- ¼ tasse d'eau chaude

- ¼ de sauce soya légère

- ½ cuillère à thé de gingembre haché

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à de l'eau froide)

- 2 échalotes en morceaux d'un pouce de long

Mélanger les tranches de bœuf avec l'huile, la cuillère à café de sauce soya et la cuillère à soupe de fécule de maïs. Mélanger et laisser mariner pendant une heure. Saupoudrer avec ¼ de tasse de fécule de maïs. Dans un petit bol, mélanger le sucre et l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter la sauce soja. Chauffer 1/3 de tasse d'huile végétale dans un wok, avant qu'elle ne commence à fumer, répartir uniformément les lanières et les saisir pendant 1 minute, les retourner et les saisir pendant 30 secondes. Déposer sur une plaque à pâtisserie.

Laisser 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, ajouter le gingembre et, après 15 secondes, l'ail. Après 10 secondes, ajouter la sauce prémélangée, laisser mijoter pendant 2 minutes et incorporer lentement le mélange de fécule de maïs et d'eau. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le bœuf et les échalotes et mélanger pendant 30 secondes. La sauce doit adhérer au bœuf. Servir avec du riz à la vapeur.

Boeuf stroganoff

- 2 tbsp olive oil

- 1 package (1lb) beef slices or flank, sirloin or ribeye steak, sliced.

- 2 shallots, sliced thinly

- 2 garlic cloves, minced

- 1 ½ lbs mushrooms, sliced - 1 sprig fresh thyme - 1/3 cup white wie - 2 tbsp flour - 2 cups vegetable broth - 1 tsp Worcestershire sauce - 1 tsp Dijon mustard - 1 lb fresh pasta noodles - 1/3 cup sour cream - ½ tsp paprika - Salt and pepper Heat oil in frying pan over medium heat. Add shallots and cook until softened, 5 minutes. Add garlic, mushrooms and thyme and cook until mushroom edges are golden. Remove from pan and sear the beef slices until brown. Season with salt and pepper. Deglaze pan with the wine and cook until most has evaporated. Add mushrooms in pan. Reduce heat and sprinkle flour over the beef and mushrooms. Add broth, Worcestershire sauce and mustard, bringing to a boil and simmer for 5 minutes. Cook pasta until al dente, drain and distribute between 4 plates. Remove sauce from heat. Remove thym sprig, add sour cream and paprika, stir to incorporate. Adjust seasoning. Serve stroganoff over pasta and garnish with more fresh thyme. Boeuf stroganoff

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 paquet de tranches de bœuf ou de flanc, de surlonge ou de faux-filet, tranchées.

- 2 échalotes françaises, émincées

- 2 gousses d'ail, émincées

- 1 ½ lb de champignons, tranchés

- 1 branche de thym frais

- 1/3 tasse de vin blanc

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 tasses de bouillon de légumes

- 1 cuillère à thé de sauce Worcestershire

- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon

- 1 lb de pâtes fraîches

- 1/3 de tasse de crème sure

- ½ cuillère à thé de paprika

- Sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, 5 minutes. Ajouter l'ail, les champignons et le thym et cuire jusqu'à ce que les bords des champignons soient dorés. Retirer de la poêle et saisir les tranches de bœuf jusqu'à ce qu'elles soient brunes. Assaisonner de sel et de poivre. Déglacer la poêle avec le vin et faire cuire jusqu'à ce que la plus grande partie se soit évaporée. Ajouter les champignons dans la poêle. Réduire le feu et saupoudrer la farine sur le bœuf et les champignons. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et la moutarde, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, les égoutter et les répartir dans 4 assiettes. Retirer la sauce du feu. Retirer la branche de thym, ajouter la crème sure et le paprika, remuer pour incorporer. Rectifier l'assaisonnement. Servir le stroganoff sur les pâtes et garnir de thym frais.