À la Ferme d'ORée, nous élevons un bœuf Angus nourri à l'herbe exceptionnel. Nos secrets? D'abord, nous sommes probablement la seule ferme au Québec qui a trouvé comment finir correctement les animaux à l'herbe. Et cela change tout. Ensuite, nous travaillons avec les meilleurs génétiques Angus de partout à travers le monde. Nos vaches sont des experts elle-mêmes. À l'Atelier d'ORée, nous découpons ces animaux avec soin et respect, et nous faisons vieillir votre bœuf à sec jusqu'à la perfection.

Le steak traditionnel utilisé pour les fajitas, le steak de hampe nourri à l'herbe, regorge de saveurs. Tout comme le steak de flanc, ces morceaux se prêtent parfaitement aux marinades et peuvent être cuits au barbecue, saisis à la poêle ou braisés lentement. Veillez à les trancher dans le sens contraire des fibres pour obtenir une texture plus tendre ou essayez les recette ci-bas!

Steak de hampe farci

- steak de hampe

-Sel et poivre

- Ail en poudre

- 2 piments jalapeno coupés en fines tranches

- 1 tasse de fromage cheddar râpé

- ½ tasse de bacon cuit en petits morceaux

- 3 pommes de terre Russet

- 2 cuillères à thé de sel

- 1 cuillère à thé de poivre

- Huile d'olive

- ¼ tasse de beurre non salé

- 1 cuillère à soupe d'ail haché

- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé

- 1 cuillère à soupe de persil haché

Préchauffer le four à 425°F. Couper les pommes de terre en quartiers, les mélanger à l'huile, au sel et au poivre. Cuire au four pendant 35-40 minutes, en retournant les quartiers à mi-chemin. Ouvrir le steak de hampe en papillon et l'aplatir à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie. Enduire d'huile et assaisonner de sel, d'ail et de poivre. Ajouter le fromage, les jalapenos et le bacon d'un côté en laissant un bord d'un demi-pouce de large et replier. Aplatir les bords à l'aide d'un maillet pour les sceller. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Chauffer le gril à 400°F et cuire la hampe au barbecue pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130°F. Retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une petite poêle, ajoutez l'ail, le parmesan et le persil et laissez cuire pendant 5 minutes.

Trancher le steak dans le sens inverse des fibres, arroser les quartiers de pommes de terre au four d'un filet de beurre et déguster avec une salade verte croquante.

Steak Fiesta avec salsa verde aux oignons verts grillés

-3 gousses d'ail finement hachées

-1/2 tasse de vinaigre de vin rosé (ou rouge)

- paquet de steak de hampe (+- 1,4 lb) coupé en morceaux de 3 pouces

- sel

- 0,5 cuillère à soupe de sucre + 2 cuillères à thé

-1 tasse d'huile d'olive

- 1 botte d’oignons verts (10-12)

- un demi-piment jalapeño finement haché

Mélanger l'ail et le vinaigre dans un grand bol, assaisonner le steak avec du sel et 0,5 cuillère à soupe de sucre et transférer le steak dans la marinade. Laisser reposer pendant 15 minutes. Faire griller les échalotes à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles soient grillées et ramollies (8 minutes). Laisser refroidir légèrement. Griller les steaks jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F, 3 à 4 minutes par côté. Retirer du gril et laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher finement les échalotes, les transférer dans un bol et ajouter l'huile d'olive, le piment jalapeño, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 0,5 cuillère à soupe de sel et 2 cuillères à thé de sucre. Bien mélanger. Trancher le steak dans le sens du grain en bandes de ¼ de pouce. Napper de salsa aux oignons et savourer !