Le porc de la Ferme d’ORée n’est pas comme les autres porcs. Élevé sur pâturage (quand les circonstances le permettent), il est libre d’exprimer son comportement naturel, de fouiner, de se rouler dans de trous de bouette et de jouer avec les autres. Au lieu du mais et le soya, l’orge et le triticale représentent la majorité de son alimentation. Pas d’antibiotiques, facteurs de croissance, hormones ou sous-produits industriels évidemment. Nous avons élevé le porc Berkshire pendant des années, mais maintenant nous travaillons avec une race hybride avec une très belle qualité gustative et un meilleur rendement.

Les régions du sud de l’Italie – notamment les Abruzzes, le Molise, les Pouilles, la Basilicate et la Calabre – produisent une spécialité locale appelée sopressata. Sa forme oblongue caractéristique est due à son mode de fabrication. Alors que la sopressa est pressée à la main, la sopressata est pressée entre deux feuilles de lin, sous le poids de planches de bois et de pierres. Ce pressage dure environ une semaine.

Ingrédients: porc, épices, sel, poivre, sel de salaison, dextrose, ail, sucre, lait en poudre, culture bactérienne